红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感,还可以使菜肴的滋味更加浓厚,同时由于干红葡萄酒颜色,可以增加了朋友聚会的喜庆气氛。一般而言,红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使你在吃饭的时候,消化工作就开始进行了。”
“哦,吃肉的时候就要喝红酒?”风萍总算是听明白了。
“也不是这样了。”范无病摇摇头道,“红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物,但如果能与食物做适当的搭配,便可以相得益彰,因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味,而适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致,得到一种味觉上的享受。”
“我不是很懂,但是听说是红酒配红肉,白酒配白肉,是不是这样?”夏东海见范无病说得起劲儿,便也插了一句。
范无病点了点头道,“一般大众化的原则是红肉配红酒,白肉配白酒,但偶尔做些大胆尝试,也可以有新的发现。比如说,味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配,不一定要跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则,有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡的红酒,口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。这个都是个人的体会,不一定非要生搬硬套了。”
“你懂的事情真多——”风萍忍不住感慨了一句,然后又好奇地问道,“为什么这八大酒王都是来自法国的波尔多呢?”
范无病耸了耸肩膀,对她说道,“大部分人都以为这是因为法国波尔多的葡萄酒历史悠久,酒的品质好,其实根本不是那么一回事儿!意大利的葡萄酒历史比他早多了!只不过法国人广告做得早,也就是说会炒作,自然就容易出名了。再加上几百上千个酒庄,出几个酒王还不是应该的吗?”
聊了一阵子后,酒菜就都上来了,一斤重的龙虾也上来了,只不过大家第一次跟着老板出来,又是在国际饭店这种历史味道浓郁的地方,都有点儿拘谨,坐在那里大眼瞪小眼,没有人下手吃饭。
范无病站了起来,对周围的员工们说道,“各位同事们请自便,我酒量很浅,就不挨个敬酒了,大家还是一个目标,吃好,喝好!”
老板一说这话,大家的心思就都活络了,顿时席间就活泼了许多,虽然说吃西餐基本上都是讲究情调的,讲究安静的,但是大家显然没有这么多的顾虑,边吃边聊可是中国人的传统啊!
范无病总觉得饭厅里面闹哄哄的有点儿不太好,便叫了服务员过来,让他
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