“去豆腥?没必要。豆腐没豆味你让客人吃什么。”
“……下一步,先勾个薄芡,然后推……错了,让我来。”
十七八岁、脸上生着雀斑的打荷小弟仔细听着灶头师傅的指导,却半天没悟出什么名堂。徒儿愚笨,一旁的师傅倒也不急,他接过打荷小弟手中的大铁勺,亲自做起了示范。
不过五分钟,一锅热辣辣的麻婆豆腐便成了型,连打荷小弟都咽了咽口水:“赵师傅,你太厉害了!我这辈子恐怕都炒不出这么好吃的菜!”说罢,他又倒上茶水,毕恭毕敬递到师傅身前。
满口溜须拍马的打荷仔名叫陈石,认了酒店里的川菜厨子赵白河做师傅——这事情,还得从一年前说起。
那天,店里来了个手打石膏、满脸衰相的邻省人,一屁股坐在酒楼大堂里就要应聘:“要么给工作干,要么给饭吃,我真没力气再去下一家问了。”
厨管拗不过,便领这要饭的来到后厨,说试个干炒牛河瞧瞧。当时,陈石就负责为这位来应聘的小哥配菜。
干炒牛河讲究一个镬气,猛火热油、大锅翻炒,哪儿是一个独臂厨子能轻易做到的?但陈石没想到,残疾人小哥从容得吓人,二话不说单手拎起近十斤重的双耳大铁锅便纯熟地颠了起来。
薄油煎粉,豆芽断生,老抽调色,仅凭一只左手也炒得潇洒飘逸。直至出锅,看热闹的同行早就围满了灶台附近,但凡是个内行人都能瞧出他的功底。陈石那天也大饱口福,金黄焦香、爽滑干身,他从未吃过如此正道的干炒牛河。
至此,陈石便认准了要当赵白河的小弟。他自知笨手笨脚没那个厨艺天分,但若是赵白河当了头灶,那自己这个配套的打荷仔自然也就能不费吹灰之力晋升荷王。
果不出他所料,这个宝算是押对了——短短一年的时间,赵白河便在他的精心“栽培”下一路做上了川菜头灶。如今一人得道,鸡犬升天,陈石背靠大树,走在厨房里都感觉自己扬眉吐气了不少。
内容未完,下一页继续阅读“陈石?”
“欸?”
“陈石,听清楚了吗?”赵白河拿着大铁勺,敲醒了出神的陈石。
“嗯?啊,听见了!赵师傅有什么吩咐!”
“你小心点,把这锅豆腐起了,我去接个电话。”
“好嘞,赵师傅您放心去!下一锅我来帮您炒!”
“不用。”
赵白河拿出手机看了眼来电信息,又顺手从兜里摸了支白沙出来,无视掉陈石迅速奉上的打火机,借隔壁灶台的火点了一把便走入过道。
陈石心里头明镜似的,打荷这行若是没点真功夫,要混下去就只能靠嘴甜眼力见。开档收档、码盘出菜只能算基本功,懂得为老师傅点烟递茶、提鞋宽衣那才叫上了道。有空多翻翻《向上管理:懂得管理领导才能拼职场》
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