给了一个概念,全无具体的操作手法。哦,裹蛋浆的那个不算,那只是中华厨师的基础操作手法,完全不算秘密,老外也是一样明白,所以根本不能拿来当回事,怎是一个狡猾了得?
想到这里,刘元龙不知道是该骂还是该笑的微微苦笑着摇了摇头。
“然后是料理的味道。”
“那个,请再等一下。”依旧是伏见雪,未等陈虎把话说完,就又开口打断道。
“伏见女士,还有什么问题吗?”出于颜值看得过去,且对厨师这一职业态度诚恳的女性厨师的宽待,陈虎并没有因为对方的打断有所生气,而是语气依旧和善的询问道。
“不好意思,打断了您的陈述,不过我确实还有一点不明。”伏见雪先是诚恳的向陈虎道了歉,然后才开口说道“那就是之前料理出锅时所见的游鱼的影像,那又是怎么回事?”
“难得您注意到了这点。”闻言,陈虎眉毛一挑,越发的欣赏起这个名为伏见雪的丰韵女厨,一脸赞赏的说道“知道中华料理标准的色、香、味、意、形、养六元素吗?”
“知道。色是指料理的颜色,针对的食材色彩的搭配和出锅后的菜肴色泽。香,则是指香气,因为和颜色一样属于第一时间呈现给顾客的元素,所以一道料理的香气如何将决定那道菜肴是否会被顾客所接受。然后是味,口味,舌头上的感受,同时也是对于菜肴的最终评判,确定一道料理是否受欢迎和成为经典的根本。再下来是形,主要是针对料理出锅时的形制,讲解好看美观,不至于惹人生厌,是除香与色外,次一等关键的首要元素。最后则是意和养,前者是指料理所蕴涵的寓意,后者是指食物对人体的不给、调养,一般指得是药膳类食品。”伏见雪好像一个接受考问的学生一般,一脸认真的对陈虎回答道。
答案非常标准,一看就是专门研究过的。
虽然其中关于‘意’的描述还停留在普通厨师层次上。
“不错,正是这样。而你所询问的那个在菜出锅时浮现出来的游鱼影像则是‘香’与‘意’的结合。而实现它的基础之前我已经讲过,正是食材的和谐和火候的统一,只要把前两者练到极至,并使菜肴发光后,你就可以尝试追求香气和意的极至,然后赋予菜肴魔幻般的效果。”陈虎笑道。
“原来如此,受教了。”伏见雪恍然,然后一脸郑重的冲陈虎鞠了一躬。
陈虎没有躲避,坦然的承受下来。
指明未来道路,这种恩德可不下于传道,何该他受这一礼。反倒是在场的其他人,平白听了这么多东西连毛都没个表示,显得很是不咋地。
哪怕这些是他有意公开,震慑加忽悠人的。
“还有问题吗?”待伏见雪起身后,陈虎询问道。
“没有了,陈师傅,您请继续。”伏见雪摇头道。态度非常的恭谨,就好象碰到了老师。
“那么接下来我继续说关于‘鱼’的内容。恩,也就是它的味道,为什么明明经过蒸制后,它还会拥有属于生鲜食材原味般的味道。”
“原因很简单,在于鱼腥草!”(未完待续)
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